Réaliser des guimauves sans sucre est tout à fait possible grâce à une recette simple qui permet d’obtenir une texture moelleuse et aérienne, proche de la version traditionnelle.
⭐ Guimauves sans sucre : Pour 20 à 25 guimauves
🧾 Ingrédients
- 8 g de gélatine en feuilles (ou 1 sachet de 8 g de poudre)
- 120 ml d’eau
- 40 g d’érythritol (ou 25 g de xylitol, ou 10–12 gouttes de stévia selon goût) 👉 Cela donne la douceur sans sucre.
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Option : 1 c. à café de crème de tartre ou jus de citron → stabilise la mousse
👩🍳 Préparation
1- Ramollir la gélatine
Plonge les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide 10 minutes
(Si gélatine en poudre : mélange-la avec 30 ml d’eau pour la faire gonfler.)
2- Faire un sirop “sans sucre”
Dans une petite casserole :
- Verse : 120 ml d’eau, l’édulcorant, le sel, la crème de tartre (optionnel mais recommandé)
- Porte à petite ébullition 3 minutes pour bien dissoudre l’édulcorant.
- Retire du feu et ajoute la gélatine égouttée.
- Mélange jusqu’à dissolution totale.
3- Fouetter
Verse le mélange chaud dans un saladier ou le bol d’un robot :
Fouette à vitesse élevée 8 à 10 minutes
Le mélange doit :
✔ devenir blanc
✔ gonfler et doubler de volume
✔ former une mousse épaisse et brillante
Ajoute la vanille à la fin.
4- Mouler
- Verse dans un moule recouvert de papier cuisson légèrement huilé.
- Lisse la surface.
- Laisse prendre 4 heures à température ambiante ou 2 h au frigo.
5- Découper
Démoule puis coupe en cubes.
Tu peux enrober les cubes dans :
- de la noix de coco râpée
- un mélange érythritol + fécule pour éviter qu’ils collent
- cacao non sucré
