Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Temps de repos : 1h
Ingrédients : Pour 4 personnes : 3 œufs; 70 g de chocolat noir; 80 g de beurre + 20 g pour les moules; 35 g de farine; 90 g de sucre Caramel passion-mangue; 70 g de sucre; 20 cl de purée de passion-mangue
Préparation : Casser les œufs dans un saladier, les battre en omelette. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie, tout doucement, pour éviter au chocolat de brûler. Incorporer les œufs battus, puis la farine et le sucre. Mélanger à la spatule. Beurrer soigneusement 4 petits moules à gâteaux, y répartir l’appareil à fondant. Réserver 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Enfourner et cuire les fondants pendant 7 minutes, en les surveillant. Les démouler avec précaution et les réserver sur une assiette de présentation.
Préparer le caramel : Dans une casserole, faire chauffer le sucre et 3 cuil. à soupe d’eau à feu vif. Bien mélanger et cuire en réduisant l’intensité du feu jusqu’à l’obtention d’un caramel.
Hors du feu, déglacer en incorporant la purée de passion-mangue. Servir les fondants accompagnés d’un cordon de caramel passion mangue.
Source : lamontagne.fr
