Une petite tache de moisissure apparaît sur votre fromage : faut-il jeter tout le morceau ? Pas forcément. La bonne décision dépend surtout de sa texture.
Pour un fromage à pâte dure : c’est parfois possible
Sur un fromage dur comme le cheddar ou certains fromages à pâte ferme, la moisissure pénètre plus difficilement en profondeur.
Les recommandations de sécurité alimentaire conseillent de retirer au moins 2,5 cm autour et sous la zone moisie, sans faire passer le couteau dans la moisissure afin de ne pas contaminer le reste.
Le fromage restant peut ensuite être emballé dans un emballage propre et replacé au réfrigérateur.
Pour un fromage mou : mieux vaut tout jeter
La situation est différente avec les fromages mous ou très humides. La moisissure peut se développer sous la surface sans être visible.
Lorsqu’une moisissure inhabituelle apparaît sur un fromage mou, il est donc recommandé de jeter l’ensemble du produit plutôt que de simplement retirer la partie atteinte.
Et le roquefort ou le camembert ?
Attention à ne pas confondre une contamination avec les moisissures volontairement utilisées dans la fabrication de certains fromages.
Le bleu, le roquefort, le gorgonzola, le brie ou le camembert utilisent certains micro-organismes dans leur processus normal de fabrication et d’affinage.
Une moisissure inhabituelle, différente de l’aspect normal du fromage, doit cependant inciter à la prudence.
Ce qu’il faut retenir
Fromage dur : il est parfois possible de conserver le reste en retirant largement la zone moisie.
Fromage mou : mieux vaut jeter le produit lorsqu’une moisissure anormale apparaît.
Contrairement à une idée répandue, enlever simplement la petite tache visible ne suffit donc pas dans tous les cas.
