Une petite tache verte ou blanche apparaît sur quelques tranches de pain. Peut-on simplement les retirer et manger le reste ? La réponse recommandée est non.
La moisissure peut dépasser la partie visible
Le pain est un aliment poreux. Les moisissures peuvent développer des filaments microscopiques à l'intérieur, bien au-delà des zones colorées que l'on voit à la surface.
Une tranche qui paraît intacte peut donc être contaminée sans présenter encore de taches visibles.
Faut-il jeter tout le pain ?
Lorsqu'une moisissure apparaît sur du pain ou des produits de boulangerie, les recommandations de sécurité alimentaire sont de jeter le produit concerné dans son ensemble.
Retirer quelques centimètres autour de la tache, comme cela peut être envisagé pour certains aliments très fermes, n'est pas considéré comme suffisamment sûr pour le pain.
Le griller résout-il le problème ?
Non. Faire griller ou réchauffer le pain moisi ne constitue pas une méthode fiable pour le rendre consommable.
Certaines moisissures peuvent également produire des substances indésirables, et la chaleur domestique ne permet pas de garantir leur élimination.
Évitez aussi de sentir la moisissure
Il est inutile d'approcher le pain du nez pour vérifier son odeur. Cela peut favoriser l'inhalation de spores.
Emballez plutôt le pain moisi avant de le jeter et vérifiez les aliments qui étaient directement à proximité.
Ce qu'il faut retenir
Si votre pain présente de la moisissure, ne vous contentez pas de retirer la partie visible. Sa texture poreuse permet aux filaments des moisissures de se développer au-delà de ce que l'œil peut détecter.
Dans ce cas, la solution la plus sûre reste de jeter l'ensemble du pain concerné.
