On ne doit pas parler de la pomme de terre… mais des pommes de terre. On recense aujourd’hui plusieurs milliers de variétés dans le monde entier.
Les pommes de terre "four, purée" :
Sont des pommes de terre qui garantissent une cuisson entière au four réussie (en robe des champs, type baker). Vous pouvez également les utiliser pour des purées, potages, ainsi que des plats mijotés, gratins et plats au four.
Les pommes de terre "spéciales frites" :
Sont des pommes de terre qui ont une teneur en matière sèche élevée, et absorbent peu l’huile. L’idéal pour des frites réussies : dorées, croustillantes, non sucrées. Leur chair se délite à la cuisson, vous pouvez donc également les utiliser pour des purées et potages.
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