Savoir quand ajouter les aliments à l’eau bouillante change tout : texture, goût et nutriments.
Voici un guide clair et pratique, selon le type d’aliment 👇
🥦 Légumes
Eau bouillante → légumes verts et tendres (haricots verts, brocoli, petits pois)
👉 Couleur vive, texture ferme, moins de pertes.
Eau froide → légumes denses (pommes de terre, carottes, betteraves)
👉 Cuisson uniforme jusqu’au cœur.
🍝 Pâtes
Toujours dans l’eau bouillante salée
👉 Évite qu’elles collent, cuisson régulière.
🍚 Riz
Eau bouillante (ou eau froide selon méthode)
👉 Pour une cuisson rapide et maîtrisée, démarrez à ébullition.
🥔 Pommes de terre
Eau froide salée, puis porter à ébullition
👉 Pas de cœur dur ni d’extérieur trop cuit.
🍗 Viande (bouillon, pot-au-feu)
Eau froide
👉 Les saveurs diffusent mieux dans le bouillon.
Eau bouillante (saisir)
👉 Pour garder la viande plus juteuse à l’intérieur.
🐟 Poisson
Eau frémissante ou bouillon chaud, non bouillant
👉 Chair tendre, qui ne se défait pas.
