Si vous remarquez des taches verdâtres, bleu-vert ou grisâtres sur une tranche de pain, il ne s’agit pas d’un simple défaut visuel : c’est de la moisissure. Et votre inquiétude est tout à fait justifiée, surtout lorsqu’il s’agit d’enfants.
🦠 De quoi s’agit-il exactement ?
Ces taches sont dues à des champignons microscopiques (souvent des genres Penicillium, Aspergillus ou Rhizopus) qui se développent lorsque le pain est exposé à l’humidité, à l’air ou conservé trop longtemps.
Même si la zone visible paraît limitée, les filaments de la moisissure peuvent s’étendre à l’intérieur du pain, là où on ne les voit pas.
❌ Peut-on couper la partie moisie et manger le reste ?
Non. Contrairement à certains fromages affinés, le pain n’est pas un aliment sûr après apparition de moisissures. Couper la zone verte ne suffit pas :
- les toxines produites par certaines moisissures (mycotoxines) peuvent déjà être présentes,
- elles ne disparaissent pas à la cuisson ou au grillage.
Les autorités sanitaires, dont ANSES, recommandent de jeter l’aliment en entier dès qu’une moisissure apparaît sur le pain.
👶 Est-ce dangereux pour les enfants ?
Oui, encore plus pour les enfants. Leur organisme est plus sensible :
- risques de troubles digestifs (nausées, vomissements, diarrhées),
- réactions allergiques possibles,
- et, à long terme, l’exposition répétée aux mycotoxines est déconseillée.
Par principe de précaution, ne donnez jamais de pain moisi à un enfant, même après retrait des taches.
🧺 Pourquoi le pain moisit-il ?
Plusieurs facteurs favorisent la moisissure :
- humidité dans le sachet,
- pain industriel sans conservation adaptée,
- stockage dans un endroit chaud,
- durée de conservation dépassée.
