Comment reconnaître une fausse huile d’olive ?
Les prix de l’huile d’olive varient sur le marché occidental, car on peut la trouver de 3 € à 60 € la bouteille, selon chaque pays de l’Union. Mais, est-ce le prix qui détermine sa qualité ?
Pour être sûr, il faut tester les huiles en laboratoire en calculant le taux d’acide oléique dans l’huile. Or, certains experts peuvent distinguer une huile d’olive Extra-Vièrge de la trafiquée juste via l’odeur ou la couleur.
Une huile d’olive du sud de l’Espagne, à titre d’exemple, aura un goût de fruits rouges. Une huile d’olive verte (herbe, amande) ou noire (sous-bois, truffe) peut être une huile d’olive AOC des Baux. Sinon, à défaut d’avoir un laboratoire chez soi, vérifiez la provenance sur l’étiquette, car c’est souvent une indication fiable.
Aux États-Unis, 7 des plus grands fabricants d’huile d’olive ont multiplié leur production par 20 sur la base d’un base avec d’un mélange d’huiles moins chères et de mauvaise qualité (comme l’huile de tournesol ou de canola) afin de minimiser le coût de production.
L’université de Californie à mener des études sur 124 marques d’huile d’olive sous étiquette « Extra-Vierge » pour constater que plus de 70% de ces huiles sont fausses et trafiquées.
Les marques qui ont échoué au test sont les suivantes :
Pompeian, Bertolli, Colavita, Star, Sasso, Antica Badia, Primadonna, Carapelli, Mazola, Felippo Berio, Safeway, Whole Foods, Carapelli, Coricelli, Mezzetta
Les marques qui ont réussi le test sont les suivantes :
Corto Olive, Ottavio, Omaggio, Bariani Olive Oil, Lucini, Kirkland Organic, Lucero, Olea Estates, McEvoy Ranch Organic, Cobram Estate, California Olive Ranch
